Queso con mousse de oca y reducción de Pedro Ximénez

Hoy vengo con un entrante que nos lo puso mi gran amiga María en el picoteo de su cumple y me pareció genial para enseñároslo. Es de lo más sencillo, pero riquísimo y con un toque que lo hace especial para éstos días. Cuánto más viejo sea el queso más rico queda. Vamos con ello